خطوط تولید نشاسته اصلاح‌شده می‌توانند نشاسته ذرت خام، نشاسته کاساوا و غیره را از طریق روش‌های اکستروژن پردازش کنند تا خواص فیزیکی یا شیمیایی اولیه آنها را به درجات مختلف تغییر دهند. نشاسته با خواص تغییر یافته پس از فرآوری ثانویه در مجموع به عنوان نشاسته اصلاح شده نامیده می شود. برای بهبود عملکرد نشاسته و گسترش دامنه کاربرد آن، از تیمارهای فیزیکی، شیمیایی یا آنزیمی برای معرفی گروه‌های عاملی جدید بر روی مولکول‌های نشاسته یا تغییر اندازه مولکول‌های نشاسته و خواص دانه‌های نشاسته استفاده می‌شود و در نتیجه خواص طبیعی نشاسته را تغییر می‌دهند (مانند دمای ژلاتینه شدن، ویسکوزیته حرارتی و پایداری آن، شکل ژل، شکل ژل،{3}). خصوصیات، شفافیت، و غیره) تا برای نیازهای کاربردی خاص مناسب تر شود.
اهداف اصلاح دو چیز است: اول، سازگاری با الزامات کاربردهای صنعتی مختلف. برای مثال،-فناوری دمای بالا (استریلیزاسیون کنسرو) به نشاسته با پایداری ویسکوزیته خوب-در دمای بالا نیاز دارد. غذاهای منجمد به نشاسته با پایداری خوب در انجماد-در ذوب نیاز دارند. و غذاهای ژله ای نیاز به شفافیت خوب و خاصیت تشکیل فیلم دارند. دوم، بررسی کاربردهای جدید نشاسته و گسترش دامنه کاربرد آن.
نشاسته اصلاح شده نوعی نشاسته اصلاح شده است که تحت درمان های خاصی قرار گرفته است تا خواص فیزیکی یا شیمیایی اولیه خود را به درجات مختلف تغییر دهد. این نوع نشاسته دارای خواص فیزیکوشیمیایی منحصر به فردی است که با افزودن آن به فرمولاسیون مواد غذایی می تواند عملکرد غذا را در طول فرآوری و مصرف افزایش دهد. تنظیمات محفظه اکستروژن و ساختار پیچ، عملکردهای نشاسته اصلاح شده را متنوع کرده است و در نتیجه یک سری محصولات نشاسته اصلاح شده مناسب برای منسوجات، مواد غذایی، کاغذسازی، مصالح ساختمانی، ریخته گری، حفاری نفت و سایر زمینه ها می باشد. با تحقیقات بیشتر، اکسترودرها نقش مهمی را در بازار نشاسته اصلاح شده ایفا خواهند کرد.
