چیپس ذرت یک غذای کلاسیک صبحانه است که به طور گسترده در وعده های صبحانه استفاده می شود. آنها عمدتاً از دانه‌ها ساخته می‌شوند و برای دستیابی به شکل‌ها و اندازه‌های مختلف، تحت اختلاط، اکستروژن، پیش{1}خشک کردن، پخت، پاشیدن، خشک کردن و سرد شدن قرار می‌گیرند.
سیستم تغذیه خودکار → سیستم قالب گیری اکستروژن → پیش-خشک کردن → صاف کردن → پخت با دمای بالا
بیایید نگاهی دقیق تر به فرآیند تولید دقیق بیندازیم:
1. پیش تصفیه و اختلاط مواد خام
در طول پردازش، مواد خام برای غذای صبحانه غلات مغذی در یک اکسترودر قرار می‌گیرد و به صورت ذرات مش 40 - پودر می‌شود. سپس مواد پودر شده وارد یک پیش{3}}تهویه‌کننده می‌شوند، در آنجا مخلوط و تنظیم می‌شوند تا اطمینان حاصل شود که رطوبت محصول نیمه‌تمام بین 13 تا 18 درصد باقی می‌ماند.
2. پف کردن اکستروژن
مواد خام از یک اکسترودر دو پیچ- می گذرند، جایی که نیروهای ترکیبی گرما، نیروی برشی و فشار باعث می شود که رطوبت فوراً تبخیر شود و در نتیجه غذا پف کند.
سپس مواد پف کرده را با چرخاندن کاترها به صورت گرانول برش می دهند. سپس محصول وارد یک دستگاه قرص سازی می شود، جایی که غلتک های آلیاژی دوار آن را به یک ورقه نازک فشار می دهند.
3. ارسال{1}}و افزایش کیفیت
خشک کردن و پخت: بعد از فشار دادن، کرن فلکس ها وارد یک خشک کن تسمه ای چند لایه می شوند و در دمای 160-180 درجه به مدت 3 تا 5 دقیقه پخته می شوند تا رطوبت به حدود 6٪ کاهش یابد و در نتیجه سطحی طلایی و ترد به دست می آید.
طعم دهنده و پوشش: مواد طعم دهنده مانند شربت و پودر پنیر با استفاده از غلتک پاشش شکر روی ذرت فلکس اسپری می شوند تا ارزش افزوده محصول افزایش یابد.
خشک کردن: دانه های ذرت پوشش داده شده تحت خشک شدن قرار می گیرند.
خنک‌سازی و بسته‌بندی: پس از خنک شدن تا دمای اتاق، تکه‌ها بسته‌بندی می‌شوند تا تردی را حفظ کرده و عمر مفید آن را افزایش دهند.
III. مزایای فرآیند و پارامترهای فنی کلیدی
بهبود راندمان: از تغذیه تا محصول نهایی، تنها 20 تا 30 دقیقه زمان نیاز است که در مقایسه با فرآیندهای سنتی، زمان پردازش را بیش از 80 درصد کاهش می‌دهد.
کنترل کیفیت دقیق: سرعت پیچ و کنترل منطقه دما (خطای ± 2 درجه) کیفیت پف کردن محصول را تضمین می کند.
گسترش عملکرد: پودرهای غلات کامل (مانند کینوا و نخود) را می توان برای تولید غذاهای سالم با-پروتئین بالا و GI پایین{1} اضافه کرد.
