دستگاه سرخ کن عمیق اتوماتیک

دستگاه سرخ کردنی تجهیزات ویژه ای است که از طریق-سرخ کردن در دمای بالا، به شکل دهی و پف کردن غذا پی می برد. به طور گسترده ای در زمینه فرآوری مواد غذایی استفاده می شود.

آجیل پوشاننده (لوبیا، بادام زمینی)، غذاهای پف کرده (پوسته برنج، چیپس سیب زمینی)، فرآورده های گوشتی (بال مرغ، سر شیر)، ماکارونی (اسپرینگ رول، پیراشکی) و غیره، مخصوصا برای غذاهایی که خرده های زیادی دارند یا نیاز به حفظ طعم اصلی دارند، مناسب است.

مناسب برای شرکت های بزرگتر تولید مواد غذایی، می توان آن را با توجه به ویژگی های محصول سفارشی کرد. این دارای مزایای حرفه ای قوی، راندمان بالا، تولید خودکار مداوم، صرفه جویی در انرژی، صرفه جویی در نیروی کار و غیره است که می تواند کیفیت و ثبات محصولات را بهبود بخشد. مجهز به فیلتراسیون گردش خودکار، پر کردن خودکار روغن و سایر سیستم ها می تواند به طور موثر درجه اتوماسیون را بهبود بخشد و هزینه های عملیاتی را کاهش دهد. از نظر انرژی، برق، نفت حرارتی، زغال سنگ، گاز طبیعی، گاز مایع و گرمایش گردشی خارجی نیز قابل انتخاب است.

هنگامی که سرخ کن کار می کند، روغن انتقال حرارت سریع و یکنواختی را فراهم می کند که باعث می شود دمای سطح غذا به سرعت بالا برود، آب تبخیر شود و یک لایه خشک روی سطح ظاهر شود و پوسته سختی را تشکیل دهد. کل فرآیند سرخ کردن را می توان به مراحل زیر تقسیم کرد:

1. مرحله اولیه: غذا را در روغن قرار دهید تا دمای سطح غذا به نقطه جوش آب برسد. تبخیر آشکار آب در این مرحله وجود ندارد و انتقال حرارت عمدتاً انتقال حرارت همرفتی طبیعی است. سطح غذای سرخ شده سفید می ماند، بدون تردی، جذب روغن کم و نشاسته در مرکز غذا ژلاتینه نشده و پروتئین دناتوره نمی شود.

2. مرحله تازه: آب سطحی غذا به طور ناگهانی مقدار زیادی از دست می دهد و پوسته بیرونی شروع به تشکیل می کند. انتقال حرارت عمدتاً انتقال حرارت و انتقال حرارت جابجایی اجباری است و انتقال حرارت افزایش می یابد. این مرحله بیشترین مصرف انرژی و طولانی ترین زمان را می گیرد. این مرحله اصلی برای تشکیل بافت و طعم غذای سرخ شده است.

3. مرحله بهینه: پوسته بیرونی ضخیم می شود و میزان آسیب آب و انتقال حرارت کاهش می یابد. انتقال حرارت عمدتاً انتقال حرارت است و حباب‌های خارج شده از غذا به تدریج کاهش می‌یابد تا زمانی که متوقف شوند. غذای سرخ شده به رنگ زرد طلایی، ترد و طعم خوب است.

4. مرحله خراب شدن: رنگ غذای سرخ شده تیره تر می شود، روغن زیادی جذب می کند، شل می شود و سطح آن سفت می شود.

5. مرحله دور ریختن: رنگ غذای سرخ شده سیاه تیره می شود، سطح آن سفت می شود و کربن دار می شود.